10月29日，山西农大检测中心组织开展了2021年第七次学术交流活动，芬兰图尔库大学杨宝茹教授作题为“酰化花青素的合成以及理化性质和生物活性的研究（Enzymatic acylation of anthocyanins）”的线上学术报告。本次交流活动由中心副主任秦曙研究员主持，山西农大食品科学与工程学院专家、老师及中心教职工参加。

首先，秦曙副主任对杨宝茹教授表达欢迎并对双方进行介绍，随后杨宝茹教授开始线上报告。杨教授首先对花青素的活性和应用进行了介绍，并指出花青素作为水溶性天然色素在应用中受到限制，酰化花青素的开发则可以提高花青素的脂溶性以及应用中的稳定性。随后，杨宝茹教授就近几年对花青素的酰化工艺研究及优化，酰化前后溶解性、色泽、稳定性等理化性质变化研究，以及酰化产物与原花青素的活性功能对比进行了讲解，并对其团队得到的酰化花青素产物与天然酰化花青素的区别进行了介绍。最后秦曙副主任，参会教职工就报告内容与杨教授进行了深入的交流、探讨。

本次学术报告使参会教职工对花青素分子修饰领域有了新的认识，激发了大家对于提升活性成分应用的研究思路。秦曙研究员对杨宝茹教授表达感谢，并指出双方可以达成持续紧密的合作，推动双方在农产品质量方面的不断发展以及在“特”、“优”农产品领域做出新高度。